COMPTE RENDU DE LA MATINEE PASSEE CHEZ SCOLAREST
Mesdames Alves et Maillefer se sont rendues dans les cuisines de scolarest 
sur invitation de Monsieur Guilbert le vendredi 18 novembre 2005 de 8 h30 à 14 h. Elles ont suivi toutes les étapes de l’élaboration des repas de nos chérubins.
Après avoir visité les locaux et vu tout le matériel nécessaire à la confection des plats en conformité avec la réglementation en vigueur. Une attention toute particulière est portée à la bonne température des aliments sur la chaîne du froid et du chaud en respect des règles sanitaires.
Elles ont pu observer :
Les entrées sont fabriquées le matin même avec des produits frais, nous avons constaté 9 entrées variées dont carottes râpées, salade de tomates, taboulé, concombre, avocat, œuf dur mayonnaise ou mollet, salade verte etc… échelonnées durant toute la durée du service.
Le plat principal comportait 2 choix :
- porc au curry et navarin de poisson avec purée (flocons déshydratés), fondue de poireaux gratinés.
Comme cela n’était pas suffisant, le repas a continué avec des courgettes à la crème et au gruyère puis jardinière de légumes, pour la viande boulettes de viande (faites du jour), puis steaks hachés. Tout le monde a pu avoir un repas complet et équilibré (enfin, s’il le souhaitait !...)
Les laitages :
Pour fromage, le camembert (choix unique), yaourts nature et aromatisé, crème dessert vanille et chocolat et fromage blanc ou crème caramel (flan instantané type alsa).
Les desserts :
Fruits divers : oranges, bananes, dattes et salade de fruits ou île flottante (pour cette dernière,en quantité insuffisante à notre avis)
Nous avons déjeuné avec l’équipe de Scolarest ; ce jour nous avons constaté que :
La vaisselle était propre (en début de service)
Les aliments en bouche étaient suffisamment chauds et de qualité satisfaisante.
Il ne faut pas oublier qu’il y a 1100 élèves servis sur place, qu’il s’agit d’un restaurant de collectivité et que ce n’est pas comparable avec un repas fabriqué à la maison.
Malgré nos constatations plutôt satisfaisantes, nous avons constaté un gâchis important de nourriture et de pain (ou est passé ce symbolique morceau de pain que l’on ne jette pas ?) Certains plateaux retournent pratiquement intactes (même la purée) ce qui est lié à plein de raisons…. d’enfants et d’ados contestataires ou qui n’ont pas faim ou les aliments proposés ne sont pas à leur goût mais il faut arrêter de dire que la cantine de Saint-Laurent, c’est infecte.
Pour y avoir participé, nous avons constaté la pénibilité de leurs différentes tâches et,
nous remercions Monsieur Guilbert et toute son équipe de leur accueil chaleureux et de leur dévouement pensant bien faire envers les élèves, ils ont une tâche très ingrate (la satisfaction de tous). Mais nous restons en contact, et après la commission menu et cette matinée, des améliorations devraient avoir lieu. Merci d’avance.
Catherine Alves Isabelle Maillefer
